製造へのこだわり

しめさばの栄養について

• サバとすの組み合せが驚くべき効果を発揮します。
  サバDHA・EPAをはじめ、ビタミンB2・B12・Dが多く含まれます。しかし、しめさばとして酢と一緒に摂ることで相乗効果があるのです。
• 血液をサラサラにする効果
• 悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす働き
• 中性脂肪を低下させる働き
• 疲労回復や夏バテにも効果があるとされています。
  （酢の酸味が食欲を増進させ夏バテの防止ににも）
• 運動すると乳酸菌がたまり疲れの元に。
  サバに含まれるナイアシンや酸に含まれるクエン酸には乳酸菌を分解する働きがあります。
• 二日酔いや悪酔いの原因となるアセトアルデヒドを減らす働き
  （サバに含まれるナイアシンが分解し、酢に含まれる酢酸が肝臓を活発にさせるからです。）

しめさばの作り方のこだわり

• 鹿児島県産サバ使用。
• 水揚げ後、サイズを選別し、すぐに−４０℃で凍結。一度凍らせることにより、細菌やアニサキスからサバを守ります。
• また、解凍には電解水を使用し、衛生的です。
• 手作業で丁寧に素早くさばき、鹿児島県産塩で強塩。
  余計な水分やくさみがぬけ、サバの身がしっかり締まります。塩加減もサバの大きさで変えています。
• 漬け込み液は秘伝です。どこにもない味付けです。
  鹿児島県産　米酢・黒酢使用。その他製法は、企業秘密です。
• また、手作業で中骨を一つ一つ抜いていきます。この作業が大変ですが、お客様の喜ぶ顔を思いながら丁寧かつ、素早く抜いていきます。
• 炙りしめさばは、炙り加減にもこだわって炙ったあと急激につけ込み液で冷却します。温度にもこだわり、香ばしい炙りしめさばに仕上げていきます。

スモークの作り方について

スモークは、水揚げ後すぐ活け締め、まだ身がピクピクしている真鯛をウロコを素早くはぎ、
三枚おろし→形成→骨抜き→味付け→スモーク→急速冷凍。
すべての作業を手早く丁寧に進めていきます。

※活け締めとは

• 生きたいママのお魚のエラに包丁を入れて延髄と動脈を断つ。
• その後、水（海水）の入ったバケツに入れて血抜きをする

こういう作業で、しっとりとみずみずしいお魚のスモークを作っています。
ぜひ一度ご賞味ください。

スモークは、鹿児島県長島町特産のビワの葉と地元の桜の木でスモークしています。ビワの葉は、お茶としての効能もありますが、香りにすると甘い複雑な香りで、繊細な真鯛などの白身魚にもとても合うのです。

マリネの作り方について

夢一水産のマリネは6種類。
どのマリネもソースもおいしく、サラダと和えたり、パスタ、パンなどアレンジのきくラインナップです。

１番人気のたこマリネ。
　鹿児島県長島町産の真タコ。
長島は潮流が早く、やわらかいタコがとれます。とれたてを頭をひっくり返し、塩で何回ももみ、やわらかくします。
また、茹で加減も難しく、火が通りすぎても固くなるので、気を使う作業になります。また、マヨネーズベースのソースは秘伝です。

マリネの全てのレシピは、何回も何回も試作を繰り返し、合う魚や貝、色々作り、味見を繰り返し出来がった6種類です。
色どりもあざやかで、食べきりサイズのマリネとなっています。

【調理保存も簡単な真空パックがお客様に大好評です。】
真空パックになっているため、調理も簡単です。
流水で5分〜15分解凍。解凍後はそのままか、スライスして、そのまま召し上れます。

おつまみやお魚好きな方へのお土産・贈り物・急な来客で使用する時もとても便利とお客様から好評をいただいています。